寒天vs.洋菜

前幾天，和同事討論「寒天」和「洋菜」到底有什麼差別？針對這個問題，我還特地上網去找資料，以下是我的整理。

洋菜和寒天的比較

	洋菜粉	寒天
名稱	菜燕、瓊脂、瓊膠	ダイエット
原料	單軸型紅藻體	多軸型紅藻體
吸水性	20倍	200-250倍
每100g熱量	160 Kcal	306 Kcal
每100g膳食纖維	73.6 g	80.02g

以上是自網路中搜集的資料，不過因為來源並未說明資料來源，個人認為在吸水性上可能有過於誇大的情形。另外，每100g熱量、膳食纖維的部份也只是參考就好，因為不同產地的洋菜、寒天一定不相同。

洋菜

洋菜在中醫古醫典中，都記載著有助治療支氣管 炎、氣喘、咳嗽、痰結等症的效果，因此以前吃不起燕窩的民眾，會以紅藻萃取的洋菜代替，就像是窮人吃的植物性燕窩，所以又有「菜燕」的稱呼，

另外，洋菜在加熱時是液體，但在冷卻後卻是固體，和動物性脂肪的特性相似但卻有半透明的效果，因此在中醫中又有「瓊脂」或「瓊膠」的稱呼。

洋菜的營養成份

紅藻比綠藻或褐藻含有更高的不飽和脂肪酸，特別是二十碳五烯酸，也就是所謂的EPA，具有許多有益於血液循環的功用，包括：

1. 協助肥胖者與高血壓、高血脂患者，保持血液高度的流動性，抑制不正常血液凝集、預防血栓的產生，以預防中風或心肌梗塞的發生。


2. 協助清除附著於血管壁上的膽固醇與硬化斑，使血液中不好的膽固醇下降，以維持血管良好的彈性與通透性。


3. 協助脂肪代謝不良的人（包括高三酸甘油脂患者與糖尿病患者），降低三酸甘油脂的量以避免脂肪堆積，進而預防動脈硬化、末梢血管阻塞破壞的情況發生。
   

另外，海藻內亦含有海中的鈉、鉀、鐵、鈣等微量元素，營養價值很高。

洋菜的使用

每100公克的洋菜 就含有74克以上的水溶性膳食纖維，這些水溶性籤維在加熱後會變成細條狀，在冷卻後卻能變成巢狀，巢的中間能吸收大量的水分，因此洋菜的食用價值是：只要少量的洋菜加入水溶解後再凝集，就能製成體積很大的食物，對因為攝食過量引起的肥胖、或類似糖尿病的慢性病必須做飲食控制的人而言，洋菜能增加食物的體積以增進飽足感，讓人不致於吃進過量的食物。

另外，這些能溶於水的食物纖維，能延遲食物從胃到小腸的時間，具有抑止血糖值上升的作用。

寒天

簡單地說寒天是洋菜的一種，是由「天草(てんぐさ)」這種生長在高緯度冰天雪地海域的多軸型紅藻體提煉而成的。

寒天的名稱據說是因為江戶時代京都府的美濃太郎左衛門，在冬天發現被丟棄在戶外的乾海藻有凝結的特性，因此被命名為「寒天」。

小結

從上述比較來看，寒天使用了和一般洋菜不同的材料，但是否能達成廣告上的效果則待第三公證單位作進一步的確認。

參考資料：
1. 血液循環的守護天使 魚油EPA
http://www.gesp.com.tw/new_page_67.htm

2.寒天vs.洋菜
http://www.wedar.com/health/show.asp?id=4163

3.今夏當紅食材-寒天
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_253/p3.htm

4.保健小常識-寒天篇(上)
http://blog.etmall.com.tw/blogs/food/archive/2006/11/14/45698.aspx

5. MARUBUY 寒天粉
http://www.marubuy.net/marubuy/model_books_temp3.cfm?book_no=2695001576012