Keith從6點半就來排，等到真的進入餐廳坐下已經8點了。
這次我之所以會想要來長白小館，是因為看到Christabelle的藝想世界《[記食] 長白小館 外帶 酸菜白肉鍋 開箱文》這篇文章的介紹。
個人的整體評價是：C/P值超高，而且是我們成立這個美食團以來最高的！
怎麼說呢？請看以下的介紹。
長白小館小檔案
地址：台北市大安區光復南路240巷53號
TEL: 02-2751-3525
交通：從捷運「國父記念館站」的二號出口步行約5分鐘即可到達。
訂位：雖然可以訂位，但通常訂不到，所以早點到直接排比較實際。
出席人員：7人
Keith、Jose、Fat、Brent、Sandra、Kami、Hsuan。
這次的策略
反正店員介紹什麼好吃的，我們就點什麼。
清點菜色
我們總共點了：
- 特大火鍋套餐 2200
- 韭菜盒一份
- 凍豆腐一份
- 炸丸子
- 金針一份
推薦菜色-特大火鍋套餐
我自己認為，這間餐廳其實也只需要介紹這道菜。因為它足足可供7-10人食用，卻只賣2200，就算我們7個人吃綽綽有餘，平均一人也只要315元，而且還不用加服務費。但我個人覺得這道菜應該改名成「超值特大火鍋套餐」會更貼切。
因為這個套餐還有加增：
- 一份豆腐和酸白菜。
- 二份肉片（我們點了白肉、牛肉各一盤）
- 二份青菜+粉絲
湯
Brent在喝過第一口湯後就說湯的味道很好，我上網找到了《酸鹼中和好「胃」道》一文，才知道原來長白小館的湯頭是去皮老雞、香菇加上紅蘿蔔，耗費四個小時熬製而成。
我看了一下湯底：有八個對半切的螃蟹、一些香菇、一些小蝦米，另外，我還吃到了細碎的柴魚片。Fat說喝完了湯，喉嚨不會甜甜的，所以他認為應該不含味精之類的東西。
酸白菜
Fat認為酸白菜的酸剛好中和了白肉可能的膩。長白小館用的是「煙台白菜」，也就是梗比葉多的粗纖維結球白菜，所嚼勁兒很夠。
它的作法是直接洗淨後泡水，用水隔絕空氣中的雜菌，什麼調味料都不加地去漬一段時間，讓白菜本身的澱粉及醣，經由水而起化學作用轉化成酵母，就完成酸白菜的製作。
白肉
在網路上曾有「北長白、南勵進」的稱號來說明台北市南、北的兩間酸菜白肉鍋。
但以自己吃過這兩間的感想：「長白小館」就像「北喬峰」有種親切、平易近人的豪邁；而「台電勵進火鍋」則和「南慕容（復）」一樣，空有虛名。
「現在」的「勵進」和「長白」根本不能相比：
- 大小不夠、
- 厚度太薄易碎、
- 肉質太柴
吃過「長白小館」後，我自己是不會再去「台電勵進火鍋」吃火鍋的。
據《酸鹼中和好「胃」道》一文的說法肥，長白小館的白肉製作的關鍵，需要經過以下七個步驟：
透過上述作法的白肉，肥而不膩、肉質軟嫩，不但尺寸比其他店大（勵進就更不用比了），湯上更看不到浮油。
- 將五花肉表面的血水及多餘的屑末去除洗清；
- 熱水整型；
- 以籠蒸油2小時，務必將五花肉的肥油蒸掉；
- 再用熱水洗淨；
- 冷卻，為下一步驟作準備；
- 用塑膠袋包裝冷凍；
- 切片。
不推薦的菜色
這間店，唯一不建議你點「羊肉」和「牛肉」。怎麼說呢？ 經過上面過程處理的白肉，放入鍋中煮的過程，不會再產生血水了。但牛、羊肉中的血水則會流出，煮過後會成為湯上的浮沫，不但影響口感、也影響湯頭，故不建議大家放入。 如果真的要放，也建議大家吃過一輪白肉了再放入，對口感、味道的影響較小。人員服務
我們坐的位置雖然是地下室，不過並不會感覺服務比較差。在點菜的時候，服務的小姐會很有經驗的告訴我們，已經附送了一些東西，如果不夠再點。 但我個人是覺得服務可以再改進的地方是：坐上位子時似乎可以連茶一起附上，因為我們到處找，就是看不到裝茶的壺。關於老闆
就是這位80多歲的宋爺爺。
根據Google大仙的說法：他是東北黑龍江漠河人，自軍中退伍後，在親友鼓勵下，便開了間店將自己最愛吃又最拿手的酸菜白肉端出來與人分享。
小結
最後總共2560，平均每人365，創下了我們最便宜的一餐，也是我們去過最超值的餐廳。會後
我們又趁Keith去警察局作筆錄的時候，去了「陽光、空氣、水」喝茶，聊水。
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