2009年5月22日美食社活動-三燔101壽喜燒 - 通達人驛站
2009/9/15

2009年5月22日美食社活動-三燔101壽喜燒

這次我們之所以會想要來三燔101,純粹是想要吃 5/1~5/31三燔101推出「頂級握壽司‧美味吃到飽」每人 680 元加一成 = 748 元。不過據 Grace 實際訂位子的結果,到5/31止的午、晚都已經額滿了,所以我們改選了另一個「美國頂級『梅花牛肉壽喜燒』」方案,沒想到這個選擇讓我們感覺更超值。

Fat這次不知是不是已經洗心革面,從不到7點就已經和Grace在店裏直接開動。Brent是最晚到的,不過他一來洗完手後,回到位子上就開始被灌食。不過,可惜的是Christine因為下周要去意大利、也不喜歡吃太多的肉,所以沒出席,這是比較可惜的地方。

個人的整體評價是:C/P值超高,而且Fat擔心吃過這個等級的壽喜燒後養壞了嘴,再吃別間的壽喜燒時就會嫌東嫌西的!不過我也覺得是!

三燔101小檔案

地址:台北市市府路45號4F(台北101購物中心4樓)

網址:http://www.grandformosa.com.tw/chinese/Restaurants/MiHan101All.htm

TEL: 02-8101-8166

交通:從捷運「市政府站」的二號出口搭接駁車即可到達。

訂位:可以訂位,不過吃到飽的套餐可能要先問一下是否還有名額。

價格:每人 580 元加一成 = 638 元,用餐限100分鐘(我覺得設101分鐘不是更好?)

這次的策略

由於這次的吃到飽菜色中,只能選梅花牛肉、梅花豬肉、蔬菜盤、沙拉(一人一份)、讚岐烏龍麵、白飯、蛋。

所以,不需要什麼策略了,吃,就對了!

推薦菜色

其實我們吃到的每樣東西都很精緻,但大家對這裏的:梅花牛肉、梅花豬肉、讚岐烏龍麵、蛋和抹茶冰淇淋都讚不絕口。

梅花牛肉

不虧是頂級的,因為不論是新鮮度、油花的分佈、厚度、大小都是我吃過最棒的。

光就新鮮度而言,就是別間比不上的,完全沒有血水流出不說,而且色澤紅潤。

此外,肉片的大小也是坊間看不到的地方,在我們剛到餐廳的前幾盤肉,每片肉的大小足足有肉盤的1/3,大約有20cm*20cm以上,每盤只能放三片肉(雖然,後來上的大小,已經降到五片裝一盤的大小)是我吃過最大的牛肉片。

從肉的新鮮度、20cm*20cm的大小與1.8mm厚度,可以看出三燔我猜想應該是肉的處理上有獨到之處,光是這點,坊間火鍋店的冷凍牛肉就完全沒得比。

油花的分佈非常的均勻,在鍋中涮個三下,吃入口中就像要溶化一般。當然,後面上的幾盤牛肉雪花消失,變成了肉旁的積雪(白色脂肪),但僅就前面的幾盤雪花就已經值回票價了。

梅花豬肉

我完全沒吃,所以我只是引述Fat、Keith、的說法:完全沒腥味,和牛肉相比,肉質更細緻、整片肉的油花分佈和牛肉不相上下。

讚岐烏龍麵

三燔的讚岐烏龍麵是我吃過最好吃的烏龍麵。所謂的「讚岐烏龍麵」就是指位在日本四國香川縣的「讚岐烏龍麵」。據報導指出「讚岐烏龍麵的地位,就像名古屋的紅味增、北海道的鮮奶、大阪的章魚燒、和歌山的梅子一樣出名。」

讚岐烏龍麵注重麵團揉輾、鹽分、手勁與刀法,並依季節不同而有不同的作法比例。在日語中,「土」是夏天、「寒」是冬天,揉輾麵團時,夏天必須1杯食鹽配上 3杯水,冬天必須1杯食鹽配上6杯水,春季和秋季則是配上5杯,比例各有不同。而也就是製作麵團時會依季節與各種因素,有著不同的搭配與注意細節,這才造就了讚岐烏龍麵的美味。


我們B組(Keith, Brent, Hsuan和我)的每個人都至少吃了一團以上的讚岐烏龍麵。隔壁的A組都不敢相信我們是來吃肉還是吃麵的?雖然如此,我不但吃了麵,還點了碗飯呢!

我一開始吃的時候,不知道這就是大名頂頂的讚岐烏龍麵,直到吃完離開後Keith告訴我,我才恍然大悟:難怪這麼好吃。

三燔的讚岐烏龍麵,不但具有烏龍麵久煮不爛的特色,吸湯的能力也一流,放在鍋中不用久煮,就能吸飽壽喜燒的湯汁,再撒上店家細心準備的七味粉和乾蔥花後,一吃進嘴巴咬個幾下,就能感受到柔軟麵體中飽含壽喜燒的汁液與舌頭交溶在一起;接著七味粉和乾蔥花這時發揮了畫龍點睛的效果,完全點出了麵本身隱藏在後面的香氣。

如果這時再適時,補上一塊剛煮好的牛肉,就感覺到這是頂級牛肉和烏龍麵的二重奏,爭相向你說出它們演奏功力的深厚。

這種多層次的變化,豐富了燒喜燒的內涵,但只有親身體會後,才知道這種美味是如此迷人,寫到這我又不禁嚥了好幾口的口水。



雖然在燒喜燒中不是那麼亮眼的主角,卻是不可或缺的配角。

不但能在肉煮好之後放入蛋液中,降低了肉的溫度以避免肉繼續老化、並保護你的舌頭之外,還能增添味道的層次。

先入口感受蛋的清淡,接著再嘗到蛋本身的濃郁香氣,味道與口感的交互變化,促使舌頭不會被重口味麻痺,繼續保有原本的味覺。

此外,三燔的蛋有一種特別的地方,除了比一般的蛋少了腥味、還多了股濃郁的香氣,讓人吃完還想再吃,所以光是我一個人,就吃了兩個。

抹茶冰淇淋

是飯後的甜點,完全發揮清除口中殘存的膩的功效。我和Fat甚至覺得完全勝過哈根達滋的。

和哈根達滋的抹茶口味相比,我認為不甜的味道、與淡淡的茶香是勝出的關鍵。此外,三燔的冰淇淋還少了哈根達滋過重的奶味,並多了一股清爽。配上淋上的甜紅豆醬,襯托出原本就屬於抹茶的風味。

雖然服務的小姐說,這其實就是明治的抹茶冰淇淋,但不知道是不是溫度不對,還是口味的差異,坊間的明治抹茶冰淇淋吃起來不但少了一股這裏獨有的清爽口感,反而多了甜膩。我和Keith甚至懷疑,這是不是特地從日本進口的。

用餐氣氛

完全以日式的風格作為裝潢、擺設的主軸。厚紅色的厚重木餐桌上放置各式的日式黑色陶製餐具,再由餐具的暗烘托出食物的明,讓人不自覺地將視覺的焦點放在食物上。

以竹簾隔開不同的空間,讓視線略有穿透性,又能具有隱密性,不過隔音性就差了些,我連在廁所中都還能聽到Fat和Grace的聲音。(還是我們說話太大聲了?)

傳統的壽喜燒作法

和台式作法大不相同:
  1. 將日式豆腐切塊後,在炒菜鍋裡不加油去煎,煎至表面金黃色後翻面再煎,待兩面都煎好後盛起備用,煎過的豆腐才不會在湯裡煮的時候散掉。
  2. 將牛內放在鍋中略炒至牛肉半熟、牛油融出後盛起;
  3. 洋蔥切絲與大蔥段以鍋中的牛油拌炒;
  4. 加入切好的大白菜梗續炒,炒至白菜出水;
  5. 這時可以在鍋中擺放白菜葉、豆腐、牛蒡、香菇、蒟蒻絲以及當地的蔬菜後,加少量水和壽喜燒醬汁後繼續煮
  6. 煮開後就可以開小火,放入半熟的牛肉後就可以上鍋了。
註1:日本各地的壽喜燒的食材、煮法仍然略有差異,我說的是我看日本的電視得知的。
註2:中式板豆腐和日式豆腐作法的差別,在於最後豆腐會經過緊壓瀝水成形的階段,但日式豆腐少了這個階段。

三燔的煮法其實像是台灣人根據涮牛肉需求的火鍋煮法:
  1. 洋蔥切絲與蔥段以牛油拌炒;
  2. 加少量壽喜燒醬汁拌炒後煮開再加水
  3. 在鍋中擺放白菜葉、豆腐、各式蔬菜、蒟蒻絲、和水後,煮開後就可以開始涮牛肉了
很明顯地,三燔的煮法和傳統的壽喜燒作法完全不同,這是因為飲食習慣和食材的差異,但煮法對口味的影響不大,影響最大的是「蔬菜盤」。

三燔的「蔬菜盤」

就是這整個套餐的敗筆。

因為壽喜燒不僅需要靠梅花牛肉獨撐大樑,還是需要蔬菜作綠葉幫襯,才能托出牛肉的美味。但三燔的蔬菜盤不量是在質或量上都明顯地不足:
  1. 只能以一整份來點,無法單點其中的蔬菜。
    例如:我如果只想吃金針菇就只能叫一盤蔬菜盤,而無法單點。
  2. 少了洋蔥
    洋蔥只在一開始爆香時才出現一下,但吃到第三、四盤肉後來就完全沒有蔥味來調和壽喜燒醬汁的味道。
  3. 少了大蔥
    如果沒有洋蔥至少也要有大蔥,但不幸的三燔連大蔥也不提供,完全缺少蔥白所提供的鮮甜與香氣。
  4. 少了牛蒡
    牛蒡不但耐久煮,能提供脆脆的口感,更重要的是久煮後的牛蒡能釋出些微的澀味與香氣,以減緩牛肉的膩,但三燔也沒有。
  5. 少了煎過的豆腐
    以化凍的凍豆腐取代的結果,少了豆腐加熱過後的豆香氣,更少了吸入牛肉與壽喜燒醬汁之後的特殊味道。
  6. 多了青康菜
    它實在不適合放入鍋中煮,因為略煮不熟難入口,但久煮後變黃賣相又不佳,而且還有苦味。
就是少了這些綠葉,讓我覺得吃到一半後,整個鍋中就只剩下牛味和醬味,其他的味道一概吃不出來。

整體服務

我認為算是不錯,但沒有感覺特別好,怎麼說呢?

我發現桌邊的服務人員明顯不足,我點的白飯是過了十分鐘才上來的,我們點的蛋又催了一次才「依依不捨」的(離開雞?)上來,但實際上,蛋不過就是放到走道旁的小檯子上。如果不是為了形象,我就真的想去自己拿來了!

另外,桌面清潔的速度也可以再加強。因為,我們用剩的盤、沙拉碟,放了一個小時才收走。當然,這個顯然和人員不足有密切關係。

不過,我們打趣的說,如果真讓我們予取予求的點菜的話,就會讓店家注意到我們吃太多了,可能下次我們來的時候,就說「他們要打掃,今天的用餐時間得縮短」(和上次的遭遇一樣),甚至說「今天的名額已經滿了」,當然,下次來也還是滿的。

小結

我估計,這一餐我們大概吃了10盤左右的豬肉,30盤左右的牛肉,6份烏龍麵,以這些份量推估價格,這一餐的C/P值非常高;倘若以單點來看,這一餐吃下來可就真的不便宜了。所以我強烈建議讀者如果覺得特價後還可以接受的話,就要趕快把握機會去吃一次,過了這次優惠可久不知又要等多久了。

另外,我也建議當你覺得湯汁缺少蔬菜甜味時,請記得試著向服務人員要洋蔥。但如果你像我一樣挑嘴的話,我建議你乾脆自己帶三燔未提供的:大蔥、牛蒡、傳統豆腐(即使未煎的也比他們提供的凍豆腐好)。

Fat說「吃完了這間店後,就養挑了嘴,以後再吃別間的壽喜燒就難過了。」Sandra則認為「光是牛肉的品質,Mo-Mo-Paradies根本沒法比了。」其實,Nissan那能和Lexus 相比呢?

只是,我沒告訴他們的,四星級的肉卻只能配上一星級的蔬菜,實在是一種遺憾啊!
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2 意見 :

楚天格 2009/6/2 下午5:41 提到...

請問~~^^

那個~~(引用網址:白色框框)是怎麼做的~??

謝謝囉~^^

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