通達人驛站: 我不吃紅肉 I Don't Eat Red Meat

我的飲食原則和其他人相比稍有不同：我不吃紅肉。只是每當我和其他人說明時，他們總不能理解什麼是「紅肉」？

後來我解釋成「不吃四隻腳的肉」，他們就比較明白了。

這促使我寫這篇文章，好讓更多人知道我不吃紅肉的原因：希望對這個世界更有供獻、還有「紅肉」會使我「賴活」。當然，如果有人看了這篇文章，而選擇少吃/不吃紅肉，那也算是我對世界的小小供獻。

祝大家都能「好死」！
Do Not Eat Red Meat 不吃紅肉

「一路玩到掛」的啟示

在 2010 年農曆年前，我在 HBO 又看了一次「一路玩到掛 The Bucket List」。

Photo from HBO

看完後我突然想到，「如果我現在死了，在喪禮上親友將會如何介紹我這個人？」簡單地說，就是「我這一生到底對世界有什麼供獻？」

惟恐對世界沒有任何供獻，所以我希望在世的時候就做一些具體的行動，讓世界能因為我的存在而有所不同。所以我決定吃能減碳、少用水、環保的食物，使世界更環保。

我首先想到的，就是人類（尤其是美國）用玉米飼養的牛、豬、羊的過程，非常不環保：

它們排出更多的甲烷：
餵食玉米比餵草料，因為消化不良的關係，動物會放更多的屁，排出更多的甲烷，破壞了臭氧層；
它們消耗了更多的水：
我聽到的數據是 1 公斤牛肉得消耗 1000 公斤的水，遠高於養家禽的量；
它們從從牧場到餐桌的過程會排出更多的二氧化碳：
從出生、飼養、屠宰、運送的過程，1 公斤的牛、豬、羊肉會比雞、鴨、魚肉排出更多的二氧化碳。

而且，我知道唯一能讓生產者改變的方法，就是用消費者的選擇。所以我決定從那時後開始，不再吃紅肉。

雖然我每個月都還是參加了「台訊美食社活動」，但我既然不吃紅肉了，儘管美食當前，我仍然只吃非紅肉的部份，而且我也從來沒後悔做了這項選擇。

關於「紅肉」

只是，我得先說說關於「紅肉」的事。

一開始我告訴別人我不吃紅肉，大家都以為煮熟變白色的肉可以吃，如：豬肉。

但維基百科內其實有對「紅肉」解釋的很清楚。
紅肉的顔色來自於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。適合利用脂肪作為能量來源，收縮速度慢但適合長時間運動。

烹飪好後的食物的顔色不能作為判斷是否紅肉的標準。不管牛肉做成什麼顔色都是紅肉；同樣，豬肉雖在烹飪時變為白色，也是紅肉。

相反的，鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等）或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊等）等非哺乳動物的肉都不是紅肉（可以算作白肉）。儘管如鮭魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。
從這個說明來看，判斷紅肉的標準在於「肌紅蛋白」，而幾乎所有哺乳動物的肉都是紅肉，這包括了台灣比較不常吃的：鹿肉、兔肉。

我怕「賴活」

另一個讓我決定放棄口慾的主因，是以前學八字時，老師一看到我的八字就說我是「病中亡」，簡單地說我是那種會得慢性病、然後在床上病到死！

老實說，我不能說自己「不怕死」！

因為不論我怕不怕死，結果都還是會死。只是我從親戚和其他人身上看到了沒有尊嚴的「賴活」，這才是更讓我更害怕的！

我所謂的「賴活」，就是必須靠其他器材才能維繫生命，直到主要的器官一個接著一個失去機能，拖了一段時間後才因為器官衰竭而死！

重點是在步入死亡的過程中，不只身體因病徵而痛苦，家人也因為照顧病人而痛苦，而且還浪費了大量的金錢治療不可能治癒的病/症。

常見「賴活」的症狀

最常見到「賴活」的例子是：中風、心血管疾病、和癌症，這甚至讓許多家庭因此而破產！

但要降低得中風的機率，減少攝取「紅肉」就是最有效的方法！

這是因為紅肉中含有過多的「飽和脂肪」再加上自由基，會在血管壁上產生斑塊，這些血斑剝落後流入腦中就會形成腦血栓，進而引發中風；但如果血斑持續堆積在血管，就會讓血管慢慢硬化、增加心臟收縮/舒張的壓力。尤其是家族成員中有此病史的人，得此症的機率更高。
Diet and Heart Disease

Photo from Boston University School of Public Health

至於老饕們最愛的「精瘦紅肉」（如：牛菲力），在美國「自然醫學雜誌」的文章中指出，紅肉所含的左旋肉鹼會在被腸道中的細菌分解後形成更高的膽固醇，進而增加罹患心臟疾病的風險。

至於癌症，有些研究說是「機率問題」，有的研究說是「飲食習慣」，有的研究說是「環境因素」，有的研究說是「心理因素」，反正是眾說紛云。

不論什麼原因，我發現只有改變自己的飲食習慣才能避免、延後或減輕這些問題。

選擇是關鍵

我在《選擇》一文中提到：
當有一天，某個人的腦血管因為硬化而破了（中風），經過搶救後，他的身體不能動，但腦筋還很清楚，這時他可能會想：為什麼我會生這個病呢？

其實不只他，每個得癌症、得高/低血壓、糖尿病、或其他重大疾病的患者，也同樣會問這個問題。

「是因為我昨天吃了什麼不該多吃的東西嗎？」

「如果不是昨天，那是前天吃了什麼不該多吃的東西嗎？」

「如果不是前天，那是大前天吃了什麼不該多吃的東西嗎？」

如果一直問下去，你會發現，過去的他每一天好像都沒有吃了什麼不該多吃的東西；但如果你持續追蹤，你會發現他不過就是偶爾、經常吃了不該多吃的東西，然後每次都認為偶爾吃一下沒關係。

只是日積月累的結果，經過複利的加乘效果，最後超出了他的預期。
因此，每天的飲食看似不重要，但日積月累量變會產生重大的質變。

簡單地說，思想改變行動，行動累積成習慣，習慣改變未來！

我不吃的食物

另外，我也發現除了紅肉外，其實還有其他食物也會造成身體衰弱。所以我決定不吃以下食物：

牛、豬、羊及其加工食品，如：貢丸
含有反式油脂的東西，如：爆米花
用蛋白質組合的食物，如：魚塊、雞塊、火腿、組合牛排。
我會懷疑食物的材料是不是加入了其他的添加物。
高鈉的食物，如：味精。
過多的鈉會導致腦部運作失調
太便宜的食物，如：工業醬油。
如果價格比家庭採購還便宜，我就會懷疑裏面的成份
加太多食品添加物的食物，如：沒加蛋的布丁、沒加奶的奶茶、沒加水果的水果牛奶、融化後還能維持形狀的霜淇淋。
垃圾食物，如：碳酸飲料（可樂）、所有的手搖飲料（珍珠奶茶）
因為我不想再花錢吃垃圾！

我得承認自己很喜歡喝可樂，尤其是在壓力極大的情況下！但一罐 330 ml的罐裝可樂，竟然含有 30 g 的砂糖（或等質的玉米糖漿），而這正是造成第二型糖尿病的原因之一！

我儘量少吃的食物

我也儘量少吃以下食物：

油炸食物，如：鹽酥雞、炸雞塊、炸薯條...
這會讓腸內充滿油膩的大便！
含有豬油的魚丸、花枝丸
煙燻的食物，如：燒臘、烤鴨、烤雞...
我其實很喜歡吃廣式燒鴨和燒雞，但這個會致癌（鼻胭癌、大腸癌），只要看香港人的癌症統計就知道！
發酵的食物，如：臭豆腐、豆腐乳...
我最喜歡吃臭豆腐，但這個很明顯就是胃癌的致癌物！
燒烤，如：烤肉、烤魚、烤雞...
脂肪在高溫下就會變成聞起來很香的物質，那就是致癌物啦！
生冷的肉類，如：生魚片、韓式生螃蟹。
某些大型魚類的身體內有寄生蟲，必須完全煮熟後才能吃！
生菜沙拉
蔬菜裏面有很多生物鹼，人體並不像草食動物一樣能消化它，長期食用身體會出問題！

小結

以上就是我為了能「好死」，在飲食習慣上所做的所有努力！

其實還必須搭配正常的生活作習，才能讓身體更健康，不過這我就下次再說好了。

但我說到這、還是沒說所謂的「好死」是什麼？

其實我也不能明確定義「什麼是好死？」但我很清楚地知道我不想「賴活」，同時，我希望在死前能少受點罪！

如此，我就心滿意足了！