「法廚小站」與法式「牛羊腸」 - 通達人驛站
2013/1/26

「法廚小站」與法式「牛羊腸」

上個星期天中午,我在北投市場閒逛,竟然看到一個在賣「法式香腸」的外國人,這在北投可是很奇特的景緻,我忍不住好奇心就去看看這個老外在賣什麼?

打聽之下,才知道他是叫費鴻蘭的法國人,賣的是法式香腸。

先說說他賣的東西


費鴻蘭賣的其實是在自己家廚房做的「牛羊腸」,他說這可是只有法國才吃得到的味道,只需要放一點油煎一下就可以吃了。



但我找了一下食譜後發現了一些更進階的吃法,所以他說的是懶人式的吃法,因此文末會有進階的烹調方式。

你不要問我好不好吃,我不吃紅肉,所以買回家後家人還來不及吃,我就寫了這篇文章了。

再說說他這個人


費鴻蘭說自己才來台灣幾個月,正在淡江大學學中文。他之前在法國是幫人蓋游泳池的,因為娶了台灣籍的妻子,也生了2個很可愛的孩子,所以最近到台灣定居了。

他說自己很喜歡台灣,因為法國的吸煙和酗酒問題相當嚴重,但台灣就比法國好多了。

其實他的中文表達能力已經很好了,能夠表達自己的意思,但我聽得出來他缺少更多的字彙,因為有些事情他找不出字來表達。

我主動表達會幫他在部落格寫文章介紹他與他的產品,希望這些介紹能幫助他拓展生意,也希望大家看到這篇文章後有機會也能向他買試試不同的味道。

他的商店:法廚小站
聯絡電話:0928435437(這是他太太的電話,因為他說自己的中文說得還不是太好)
Facebook:https://www.facebook.com/saluttaipei(Salut Taipei 翻譯成中文就是「你好,台北」)
販售地點:他說自己每個星期三、六都會在北投市場內賣法式香腸,我這次遇到他的地點是在蔡元益本店的斜前方。

進階的吃法 1- Sausage Beef Rotel dip


根據我找到的Sausage Beef Rotel dip 食譜,從玉米片的吃法來看,這比較偏墨西哥式的吃法。

材料:
  • 1磅碎牛肉
  • 1鎊香腸,剔除腸衣
  • 1個中等大小的洋蔥,切碎
  • 1鎊殺菌過的起士,切丁
  • 1罐(10盎司)RO*TEL牌紅蕃茄和青椒罐頭,不用把汁倒出
  • 大蒜粉1茶匙

做法:
  1. 在一個大煎鍋,把牛肉、香腸和洋蔥拌炒,直到洋蔥成褐色液狀。
  2. 加入其餘材料,慢火攪拌,直到起士全熔化。
  3. 把所有材料移至中等瓦鍋內,並保持溫暖
  4. 趁熱用玉米片舀這個料來吃。

進階的吃法 2- Beef and sausage Mozzarella Roll


根據我找到的Beef and sausage Mozzarella Roll 食譜,從使用牛至、羅勒、莫扎里拉起士的使用來看,這比較偏南歐或意式的吃法。

材料:
  • 1湯匙牛油或橄欖油
  • 8盎司蘑菇,刷乾淨,切碎
  • 1/4杯切碎的洋蔥
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 1/4杯甜紅葡萄酒
  • 1罐(6盎司)番茄醬,分開使用
  • 1磅的碎牛肉(推薦瘦肉肥肉比80:20)
  • 1/2磅散裝碎豬肉早餐腸
  • 1/2杯意式麵包屑
  • 1/8杯切碎的新鮮羅勒
  • 1/8杯切碎的新鮮的牛至
  • 1個雞蛋,打散
  • 1茶匙鹽
  • 1/4茶匙新鮮黑胡椒粉
  • 1-1/2杯切碎的莫扎里拉起士(mozzarella cheese),分開使用

做法:
  1. 加熱一個大煎鍋中高溫,添加牛油或橄欖油流滿整個鍋。
  2. 加入蘑菇和甜洋蔥拌炒,直到洋蔥變成半透明和蘑菇開始出水,大約需3分鐘。
  3. 添加大蒜和葡萄酒煨煮,直到液體都蒸發。
  4. 離火拌入一半的番茄醬,冷卻至室溫。
  5. 預熱烤箱至190度
  6. 攪拌碎牛肉、碎香腸、麵包屑、羅勒、牛至、雞蛋汁、一半的蘑菇碎粒、鹽、和胡椒粉直到拌勻,但不可過度攪拌。
  7. 在蠟紙上,把碎牛肉混合成一個14×10英寸的矩形。
  8. 分配另一半的蘑菇碎粒均勻地灑在碎牛肉的短邊約1英寸寬。
  9. 均勻撒1杯莫扎里拉起士在整片碎牛肉上。
  10. 使用蠟紙以幫助碎牛肉從短邊滾動,接縫朝下放在烤盤內。
  11. 烘烤45分鐘,從烤箱中取出後,均勻塗抹剩下的番茄醬,撒上剩餘的1/2杯奶酪。
  12. 返回到烤箱中再烤15分鐘。
  13. 從烤箱中取出後放涼15分鐘再切片上桌。

  1. Group Recipes -Beef Sausage
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2 意見 :

許子軒 2013/8/1 上午12:34 提到...

我今天在內湖的湖光市場遇到他!!!我也是還沒有吃~~

Jose Sun 2013/8/1 下午6:39 提到...

To 許子軒:
謝謝你通知我,我已經在FB上問老闆他的每周行程,等他告訴我了,會再更新文章。

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